2、甜筍在烹飪前壹般需要焯水，因為生的甜筍含有草酸、氰苷等物質。如果過量攝入草酸，會影響人體對鈣的吸收，這可以通過熱燙後去除。吃起來更安全更放心，味道也不澀。
3.甜筍放入水中煮熟後不能立即油炸食用，需要再次放入冷水中，因為剛放入沸水中煮熟的竹筍受到冷的刺激後口感會變得更加酥脆，這主要是基於熱脹冷縮的原理，可以改善甜筍的口感。