雞蛋含有的蛋白質有修復肝臟組織損傷的作用，雞蛋黃中的卵磷脂有促進肝細胞再生的功效，具有保護肝臟的作用。還能提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能，防治動脈硬化，降低血清中的膽固醇。雞蛋含有豐富的腦白質、卵磷脂、膽堿等，可以提供人體神經系統和身體發育的營養物質，並能改善記憶力，具有健腦益智的功效。中醫認為，雞蛋甘、平，具有滋陰潤燥，養血安胎的作用。