1.營養價值皮蛋營養豐富，特別是蛋白質性質發生了顯著變化。每100g食用皮蛋，氨基酸總量高達32mg，是新鮮鴨蛋的11倍，氨基酸種類多達20種。因此，皮蛋比鮮蛋營養價值更高，在人體內更容易消化吸收，並有壹定的滋補祛病作用，壹年四季都可食用。
2.據中醫報道，皮蛋能開胃、潤喉、促進食欲，還能“瀉熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”如果加入醋，還能有治療高血壓、清熱消炎、消暑止渴、寧心養身的功效。