白刀魚，學名翹嘴紅_，又稱“白魚”“大白魚”“白絲”“_魚”等。體型較大，體細長，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭後背部隆起。口上位，下頜堅厚急劇上翹，豎於口前，使口裂垂直。閩江庫區水質好，且養殖3-4年才上市，使得此魚品質較好。清蒸白刀是雄江鎮的特色菜肴。
常見做法為：將魚去鱗去內臟洗凈，從魚頭到魚尾進行對半切，開水沖凈魚體後上盤入鍋清蒸15分鐘，出鍋後撒上調料即可食用。此種烹飪可以做到原汁原味，保持魚的鮮味。