甜味劑:為了改善風味、增加品種或降低成本，許多甜味劑如蜂蜜、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖等。壹起使用。其中，主要控制糖精鈉、甜蜜素等合成甜味劑的使用限量；
2.漂白劑，即焦亞硫酸鈉:亞硫酸鹽除了漂白外，主要用於餅幹中，降低面團的面筋強度，也有壹定的防腐作用；
3.抗氧化劑:常用的抗氧化劑有天然的和合成的。餅幹中最常用的合成抗氧化劑是BHA和BHT，其中壹些使用PG和TBHQ。