北方人主要喜歡吃鹹味，口味偏。豆腐腦是鹹的。豆腐腦喜歡以紅燒味的形象呈現在餐桌上。壹般將嫩豆腐加工成軟塊豆腐，配以壹些配菜如黑木耳、香菇、黃花菜等。，然後澆上濃濃的鹵汁。有的地方還加了肉餡。在東北，加入芝麻醬、辣椒油、醬油等。
南方人口味清淡偏甜，豆腐以香甜味為主。壹般在加工好的豆腐腦中加入少許糖漿、糖或紅糖。為了口感新鮮，豆腐裏還加了綠豆、紅豆之類的，還加了水果。