鰻魚汁通常具有濃郁的醬香，色澤鮮亮，味道偏醬香，通常用於鰻魚等海鮮料理的烹飪中，能夠突出鰻魚等海鮮的鮮美口感。
而照燒汁則加入了清酒和大蒜，既有燒烤醬的濃郁香甜，又有酒香和蒜香添綴出的新鮮感，味道酸甜，是壹種萬能醬汁，適用於各種葷素菜式，能夠提升菜品的口感和風味。
此外，照燒汁在烹飪過程中通常需要使用到烤箱或烤爐等設備，而鰻魚汁則不需要。