1鞋底頭(約1000g)。調味油2kg(約100g)、醬油5大勺、紹興酒3大勺、醋和糖2大勺、精鹽和味精1/2大勺、胡椒粉1/3大勺、香油1大勺、蔥、姜、蒜切片。
工作方法
1.將鰈魚頭去腮，洗凈，放入七成熱油中炸至金黃色，取出後控制含油量。
2.另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角煮紹酒、醋，加醬油、白糖、精鹽，加湯燒開，再放入炸好的鰨頭，用中火煮至熟爛。待燙出的汁濃稠時，加入味精、胡椒粉，挑出蔥、姜、鹽。
3、原汁用水澱粉勾芡，淋上香油，澆在盤中的鰈魚頭上。