優質海蜇皮:應呈白色或淡黃色，有光澤，自然圓潤，大而平，無紅色、雜色和黑斑，肉厚而均勻，韌性好；無臭味；堅韌；味道酥脆可口。
劣質海蜇皮:皮深味臭，手揉韌性差，易破。
清潔模式
將海蜇皮平鋪在案板上，切成細絲，用鹽水浸泡，用手搓壹會兒，然後取出，倒出鹽水，再用鹽水浸泡。這樣連續兩三次就可以把海蜇皮裏夾著的泥沙全部沖走，還可以提前燙毛海蜇皮。
燙漂時水溫不能太高，燙漂時間也不能太長，否則海蜇會融化。吃的時候盡量少加調料，以免失去它的鮮味！