用料：海膽100克、姜蓉少許、蔥花適量、雞蛋1個、冷飯2碗、紅蘿蔔1根、鹽適量、醬油適量、蠔油適量。
步驟：
1、紅蘿蔔切成粒狀。
2、姜切碎。
3、熱鍋下油，放入姜蓉，爆出香味。
4、放入海膽翻炒，炒至變硬、呈粒狀時，裝起備用。
5、鍋裏放適量的油，打入壹個雞蛋。
6、煎至兩面定型後，用鍋鏟弄成小塊。
7、加入胡蘿蔔翻炒。
8、放入米飯，炒至米飯分散、顆粒分明。
9、放入炒好的海膽。
10、加適量的鹽、醬油、蠔油調味。
11、裝碟，撒蔥花。