面粉中的雪花粉和專用面粉有什麽區別？

首先，兩者有本質區別。雪花粉只是壹個形容膚色白皙的稱謂。專用粉是以出粉率為基礎的。壹般來說，正規工廠生產60%的粉，有些小廠出於盈利的目的，可以生產80%。

可見，僅憑名稱來衡量上述兩種面粉的品質是沒有科學依據的。主要看面粉的質地，兩者比較最好。

好的面粉顏色偏黃，差的面粉呈青白色，多有增白劑。

好的面粉很幹，差的面粉用手會結塊，水分含量很高。聞起來，好的面粉有香味，差的面粉香味不足或沒有香味。