澱粉是壹種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。木薯粉是壹種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉。用水加熱煮熟後會變得透明有彈性。
澱粉可以吸附多種有機和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉由於分子形態不同而具有不同的吸附性能。直鏈澱粉分子在溶液中具有良好的分子延展性，容易與壹些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸通過氫鍵締合形成結晶復合物並沈澱。