安徽鹹鴨子怎麽腌制

鹹鴨的做法是：先將鴨宰殺煺毛，開膛掏去肝腸等，只剩壹個鴨心，洗凈後泡於流動的冷水中，大約泡兩三個小時，把鴨子的血水泡去；然後用食鹽、辣椒、五香粉等配制的佐料均勻地塗抹在鴨子身上，腌上兩至三天，讓佐料滲入肉中；再根據鴨的大小，用四根竹片呈“井”字將整只鴨子撐開，使之成方形的扁平狀，掛在竹竿上讓風吹日曬數天，至肉質結實為止，放入幹谷倉內存放，這樣鹹鴨就制成了。 食用時，先將鹹鴨洗凈並在鴨身塗上少許紅酒、姜絲、辣椒等，再放入鍋中蒸熟，最後取下鹹鴨身上的竹片，切成小快即可食用。