2. 肉皮晾幹後再用堿水洗凈，再晾幹；. 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用堿，洗凈油漬；
5. 油發肉皮洗凈後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝幹水，切成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊狀； 將塊狀肉皮用清水反復抓洗幹凈，下冷水浸漂三四個小時，使肉質松脹，