2.鮮蝦切去須，清水沖洗幹凈，浸泡片刻，瀝幹水分，加鹽和料酒，攪拌均勻，靜置15分鐘。
3.姜、蔥、蒜切片備用。
4、鍋點火加油至五成熱，放入姜、蔥、蒜爆香，放入料酒、糖、鹽；加入洗凈的刀額新對蝦翻炒。翻炒均勻入味，加入火腿汁繼續翻炒，加入少許水，小火燜5分鐘。就濃壹點，加香油，壹定要多留點汁，蝦可以帶汁吃，湯很好喝。