開膛的過程是:用剪刀將嘎魚中間切開，洋蔥、鰓、內臟全部去除。
紅燒魚？
將嘎魚宰殺，取出內臟和鰓，洗凈，用廚房紙吸幹魚表面的水。
2.燒熱鍋，放入適量的油，放入魚和蒜瓣，煎至兩面略顯顏色。
3.煮料酒、醋、生抽、老抽，加入姜片和適量水。
4.大火燒開，轉中火至鍋內湯汁濃稠，撒上蔥花。