輔料:火腿腸25g，豌豆苗25g。
調料:鹽4g，料酒3g，植物油25g，蔥7g，姜3g。
清燉鰱魚頭的特點:
湯濃而白，鮮嫩，油潤可口。
燉鰱魚頭；
1.將魚頭洗凈，切成兩段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分；火腿切片
將切片和豌豆苗洗凈。
2.炒鍋放油燒熱，將魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥、姜片和適量鮮。
大火把湯燒開，改用文火，直到魚頭酥脆熟透，湯汁呈乳白色。將魚頭從湯碗中取出，撒上豌豆苗。
3.將原鍋湯燒開，撈出蔥、姜，加鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗中。