低筋面粉的蛋白質含量在6.5%-8.5%之間，面筋較弱，通常用來制作蛋糕、餅幹等食品。但對於包子這種需要韌性和面筋的食物，它的功能並不理想，壹般不用於制作。
壹般有三種面粉，分別是高筋、中筋、低筋。分類的依據主要與面粉中所含蛋白質的多少有關。蛋白質含量越高，面粉的面筋含量越高。壹般高筋面粉的蛋白質含量在10%以上，中筋面粉的蛋白質含量在8.5%以上，低筋面粉的蛋白質含量僅在6.5%-8.5%之間。做包子壹般用高筋面粉，高筋面粉含蛋白質最多，面筋多，筋力強，能有效發酵面團。