加工方式看妳要什麽，是肉末還是肉泥。
肉沫剁的快(盡快藏好以免失水)炸的快(熟的時候鍋裏多放點油，炸太久會失水)用的快(剁的新鮮，有水就軟嫩)。
肉末可以用電動餡機反復絞2-3分鐘(不是超市那種大餡機，是家用的那種像料理機)
壹般來說，軟就是保水。不要為了保水而加水，這樣會適得其反。