小麥粉是高筋粉還是低筋粉？

小麥粉既有高筋粉，也有中筋粉，還有低筋粉。根據GB/T1355-2021國家標準小麥粉的分類，小麥粉按蛋白質含量的不同可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

如果小麥粉的蛋白質含量在10.5%以上，則稱為高筋面粉，通常用來制作彈性和韌性都很高的面食，如面包、面條、饅頭等。

如果蛋白質含量在8.5%以下，稱為低筋粉。通常用於制作口感較軟、彈性較低的面食，如餅幹、蛋糕等。

中筋面粉是指蛋白質含量在2.8%-10.5%之間的面粉。中筋面粉適合制作最常見的面食，如饅頭、面條等。