黃魚肚用途廣泛。優等品整體渾厚，寬闊，色澤透明，無黑血，具有很強的膨脹性。寬度不夠的屬於二級品。
另壹種叫lapper，是由幾塊小魚肚片拼成的大魚肚片，顏色不透明，不膨脹，屬於最低檔。甲魚腹部白色均勻，膨脹性強，有灰點的膨脹性小。
魚肚的鑒別很簡單。壹般膨脹性高、厚度大、顏色透明的為上品。膨脹性小、質量薄、顏色不透明的為二級品。黑魚肚可能已經變質，不適合食用。