有什麽可以代替蛋糕油？

餅油可以用單甘酯、蔗糖酯、改性大豆磷酯(羥基化雞蛋磷酯)等代替。可以不加。

蛋糕油的本質是乳化劑。應該是壹些乳化劑的混合物。乳化劑是能使食品中的油脂不相容，不形成穩定的混濁溶劑或乳化體系的物質。屬於食品添加劑說明書中結構改進的範疇。常見的乳化劑有單甘酯、蔗糖酯、改性大豆磷酸酯(羥基化卵磷脂)等。所以食品添加劑手冊裏沒有SP。以後面包店要想進壹步提高技術，降低成本，就要從這幾個方面入手，不要用這些復配的原料，直接用單體，根據自己的需要添加。