材料
黑鯡魚、鹽、料酒、生粉、蛋清、鹹菜、姜、蒜、青椒、油、胡椒粉、豆瓣、蠔油、雞精。
工作方法
1.大片青魚片，用鹽、料酒、蛋清、生粉腌制；
2.泡菜洗凈切條，姜、蒜、青椒切片；
3.將魚片滑入油鍋，取出；
4.熱油，用漏勺煸炒花椒，用剩下的油煸炒姜蒜片，再煸炒豆瓣，煸炒鹹菜，再煸炒青椒片；
5.等所有食材入味，倒入光滑的魚片中，在幾個鍋裏稱重，加入蠔油和雞精拌勻。