2.將雞塊洗凈控幹水分，倒入鍋中，加入蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬、鹽，拌勻，腌制30分鐘，取出控幹，逐壹放入六成熱油鍋，炸至暗黃色。
3.炒鍋放少許油，燒熱，倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量的水，燒開，撇去浮沫，放入炸好的雞塊，小火煨雞塊至脆，湯汁燒開後，撈出雞塊，裝盤。繼續將原湯煮至汁液粘稠，然後澆在雞塊上，再裝盤食用。