2.將洗好的大頭菜切塊，用大量的鹽去除其水分，每片葉子用鹽包裹4-5天左右。
3.腌制完成後，取出大頭菜，放在幹凈的地方晾幹。七成幹的時候，用手搓壹下，讓它變軟，口感更好。
4.每個蘿蔔搓好後，再放回容器，腌制三天左右，繼續取出晾幹。
5.陽光好的時候，這次壹般篩1-2天就夠了。將曬幹的大頭菜放入缸中，加入五香粉和胡椒粉，攪拌均勻。
6.封好蓋子，在壇罐中加入適量的水，腌制5-7天後食用。