2.核桃含有豐富的脂肪，主要成分是亞油酸甘油酯，混有少量的亞麻酸和油酸甘油酯。這些不飽和脂肪酸可以提供營養，有助於提高血清白蛋白，降低血清膽固醇，預防動脈硬化、高血壓和冠心病。
3.核桃含有微量元素，如鋅、錳等，是腦垂體的重要成分。有助於補充大腦的營養，起到健腦益智的作用。