2.煎灌腸是老北京特有的傳統小吃，屬於京菜。灌腸講究的是在豬大腸裏面煎，所以正宗的煎灌腸總是有豬大腸的味道，但是出於健康考慮，很少用豬大腸油來煎灌腸。
3、煎灌腸壹定要先將成型的灌腸切片，放在煎餅鍋裏煎至兩面起泡變脆，即取出用混合鹽水澆過的蒜汁，趁熱吃。早在明朝，劉若愚寫的《明故宮史》中就有記載。清朝光緒年間福星居的灌腸在北京很有名氣，福星居的掌櫃叫灌腸普。據說福星居做的灌腸是慈禧喜歡的。