水和鹽的比例是2: 1。新鮮雞蛋用涼開水洗凈表面，晾幹，用白酒浸泡壹會兒，取出後均勻撒上壹層鹽，然後將雞蛋裝入透明塑料食品袋中，紮緊袋口密封，存放在幹燥處。10天後就可以吃了。該方法提前成熟約15天，鹹蛋風味濃郁，蛋黃色澤鮮艷，耐貯藏。