酸漿水是豆腐制品生產過程中壓榨或脫水過程中所取的二次水(即副產物)，經過壹段時間的自然發酵後變酸，用於下壹步點漿工藝的生產。有時候在制作酸漿水的時候加壹點醋進行發酵，加速發酵。
第壹次在酸性漿水中加入壹定比例的白醋，然後在有蓋容器中發酵；生產中作為酸性水的水，在有蓋的容器中儲存發酵48小時左右就會變酸，這種變酸的水就是真正的“酸性水”。