海底撈備菜員的職責主要包括切菜、配菜、裝盒、洗碗、洗抹布、清理臺面、清理下水溝、補充備菜等工作。負責準備海底撈所需的各種原材料和食材，以及為後續的烹飪和服務做好各種準備工作。而海底撈配菜員的職責則是根據顧客點菜的品種，準備相應的配菜，如蔬菜、水果、調料等。需要按照規定的配菜比例和標準進行配菜操作，確保每份菜品的配菜合理、衛生，並提供優質的配菜服務，為顧客提供良好的用餐體驗。