1.將魚肉切成塊，兩面蘸上澱粉；將香菇、鮮筍、紅胡椒、蔥切成小丁；姜切成米。 2.炒勺上火，放油燒至六成熱，下入魚塊，炸至魚塊呈黃色時撈出，瀝油。 3.油勺復上火，燒至八成熱，放入魚塊重油炸至色澤金黃、外殼酥脆時，用漏勺撈盤內。 4.另將炒勺上火，放油燒熱，下香菇、鮮筍、紅椒、姜、蔥煸炒，加鮮湯、白糖、精鹽、燒沸，放醋、料酒，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚塊上即成。