第二，羊肉用冷水煮。因為肉裏面的冰在烹飪過程中會升華成蒸汽，所以肉很軟很香。
第三，羊肉在煮的瞬間表面會被煮熟，裏面的血會被鎖住。用冷水煮可以煮出裏面的味道。
四、冷水煮羊肉，肉蛋白完全變性，完全熟透，開水後沖洗，煮熟，是保持肉部分蛋白不變，即不完全熟透。蛋白質中的變性肉松軟可口，蛋白質中的未變性肉鮮嫩可口。