1，鍋中加水，壹般鹵水中紅米用量為0.8g /Kg，將紅米放入鍋中大火煮開，煮2分鐘後取出紅米殘渣。此時顏色為紅色，紅米壹般與糖色搭配使用，可使鹵菜更加鮮艷，延長氧化時間。
2.紅曲米不僅會用在鹵菜裏，還會用在紅燒排骨和醬香雞鴨裏。排骨的上色壹般打磨成紅曲粉，用量壹般為1.2%，不能太多，否則口感偏苦。
3.紅曲米也會用在糕點、蜜餞中，還有壹種粥叫紅曲紅棗粥，只要不過量食用，壹般是無害的。