1.提前2小時浸泡豆幹絲。
2.泡好的豆幹切絲洗凈，撈出備用。
3.將瘦五花肉洗凈，控水，切成小塊放在盤子裏備用。
4.在熱鍋裏用小火煮糖色，直到糖冒泡。(不要煮)放入剁碎的五花肉，小火煸炒至肉色油，放入蔥花、姜末、料酒、耗油煸炒片刻。然後把肉放在碗裏。
5.鍋內留底油，放入泡好的豆幹絲，放上紅燒肉，加入熱水，加鹽，中火煮沸燉至湯汁粘稠，關火。
6.成品裝載
技巧
燉的時候壹次加足水，燉的時候放紅燒肉在上面，不影響肉的餵入路徑。