2.將肉絞成餡，加入鹽、料酒、生抽、老抽、香油、十三香、蔥、姜。攪拌均勻，朝壹個方向攪拌。
3.大白菜洗凈，控水，蓋章，用手擠壹點水。
4.將肉放入盤中，加入少許鹽拌勻。
5.頭發做好之後，排出空氣，用力摩擦，直到表面光滑為止。取出小劑量，去皮，放入餡中，包成小籠包。
6.鍋上放冷水，靜置20分鐘後開火，煮沸25分鐘後關火，再悶5分鐘後開蓋。