1.著色劑:主要目的是給食品著色、賦予顏色和改善顏色的物質。
2.酶制劑:主要用於催化生產過程中的各種化學反應，具有催化效率高、專壹性強的特點。
3.增稠劑:能提高體系的粘度，使體系保持均勻穩定的懸浮或渾濁狀態。
4.蓬松劑:能使面團醒發，形成致密的多孔結構，從而使產品蓬松、柔軟或酥脆。
5.甜味劑:香精根據其營養價值可分為營養甜味劑和非營養甜味劑。按其甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜味劑。