1，放:白芷，多年生草本植物，生長在河邊和林下。燉羊肉、羊肉湯時，白芷能掩蓋羊肉湯的腥味，使湯更鮮香；燉羊肉中，加白芷的時候壹定要加茴香，兩者結合可以讓羊肉更香更鮮；生姜，生姜可以去除羊肉的膻味，讓羊肉味道更好。
2、不放過:辣椒，燉羊肉時加辣椒，有羊肉硬的情況，辣椒籽苦也會影響食材口感；八角和燉羊肉壹般都喜歡湯白，好吃。加八角會使羊肉湯顏色不夠濃，發黑。料酒，燉羊肉，料酒，會影響湯的味道。