牛的哪個部位是牛肚？

牛肚是牛的胃。奶牛有四個胃。前三個胃是牛食道的變異，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，皺胃是牛真正的胃。瘤胃又叫毛肚，網狀胃叫麻肚，翻瓣胃叫百葉胃，最後壹個是牛的胃，主要消化食物。

瘤胃內壁的肉柱俗稱“腹領、腹梁、腹仁”。賁門擴張肌肉，肉厚而韌，俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使其酥嫩，可分開煮)。瘤胃可撕掉牛的漿膜，保留黏膜，生片涮，菜品如“涮毛肚”“夫妻肺片”。網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。