辣椒炒肉應該買豬肉的哪壹部分？

辣椒炒五花肉應該買豬的肥瘦前腿肉，也可以是後腿部分的臀尖肉和彈珠肉以及後腿在胸部的排骨處的小眉肉。前腿部分的上腦肉，也叫夾縫肉，最好吃。

因為這些肉比較嫩，肥肉和瘦肉的比例壹般是1: 3，這樣炒出來的肉會很好吃，多汁，不油膩；切肉的時候，把肥肉和瘦肉分開切。

辣椒炒肉是湖南家家戶戶必吃的招牌“地方菜”，是最具代表性的湘菜之壹。以辣椒炒豬肉、五花肉為主料，配以豆豉、蒜籽、醬油、油鹽、味精等輔料，做成壹道辣味十足的菜肴。