1、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。
2、將魚片放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，幹澱粉，拌勻上漿，入冰箱冷藏半小時。
3、把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，壹點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油壹起腌個1到2小時，使之入味。
4、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋漿。