楊梅要新鮮、完整、完全成熟，否則泡出來的酒是酸的。楊梅要清洗幹凈，因為楊梅表面有很多臟東西，比如灰塵、雞蛋、蜘蛛網等等。清洗後的楊梅壹定要擦幹表面的水分。將楊梅放在籃子上，壹個壹個擺放，放在通風處自然晾幹，直到表面感覺沒有水分。
楊梅不直接吃的話，不能用清水或鹽水洗。因為很容易泡到楊梅，所以釀出來的楊梅酒有壹種腐爛的味道，影響飲用體驗。