人們通常把動物的胃稱作肚子，據部位和結構不同又細分為：肚頭、肚領、肚仁、百葉、散丹等不同名稱。
食草類動物的肚子大都呈黑綠色，白色的是經加工的，經壹定溫度燙制加工即成嫩白色，有壹定的技術。
在壹定意義上說，黑綠色的肚子才可稱為毛肚。
由於人們的地域和認知習慣不同，有願食毛肚的，也有食加工過的肚子。
食毛肚者認為原汁原味，且營養豐富；食加工品者認為色澤好，且更衛生。