鹹鴨蛋怎麽做不開裂？

鹹鴨蛋做法指導:鹹鴨蛋腌制有兩種方式:水腌和泥裹；水腌漬法:將50個鴨蛋洗凈、晾幹後放入缸中，再與750克鹽和適量花椒、茴香壹起煮沸冷卻後倒入缸中(剛好淹沒鮮蛋)。把壇子口封緊，20天後拿出來煮。如果想讓蛋黃更油，加50-100克蒸餾酒，可以用泥包起來。制法:將鴨蛋50個洗凈曬幹備用，再加入鹽850克，加入生米250克，水煮茶葉250克，調成濃汁。倒入約200毫升的鹹茶汁和75克黃酒，均勻地裹在鴨蛋上。把它們放在罐子裏，密封壹個月。取出鴨蛋，先洗凈晾幹。