四川泡菜老鹵怎麽做？

幾滴白酒，幾十個花椒，兩把蒜，四個鮮紅辣椒，按照1斤水，40克鹽的重量調成老鹵。

鹽和水以1: 4的比例溶解。使用後，鹽水可以繼續用於同壹品種的蔬菜，但每次都要按比例加鹽，以保持濃度。

用1000-1250g鹽，溶於5000g清水中，再與1000-1500g老鹽水混合。

清水5000克(自來水、泉水、井水均可)，加食鹽1250克，滲透老鹽水1000- 1500克。然後根據泡好的蔬菜加入調味料和香料。