油炸餛飩屬於幹炸嗎？

煎炸是流行於上海、浙江、江蘇、廣東壹帶的傳統小吃，廣受國人喜愛。材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、皮凍等。所以炸餛飩屬於軟炸，不是幹炸。

煎炸本來是茶館，老虎竈(開水店)。餡料主要是新鮮豬肉和凍皮。20世紀30年代以後，上海餐飲業有了油炸生豬肉的專營店，餡料顏色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等許多品種。而且煎形飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和蔥花，軟糯適口，下半部底部金黃酥脆；餡湯飽滿，味道鮮美。