其實最好把肉焯壹下，去掉血水更幹凈。但是用開水焯壹下肉的過程，容易使肉裏面的蛋白質凝固，肉熟了就會死。如果血量不多，最好把肉放在冷水裏焯壹下，等煮開了再去浮沫！
排骨焯水後，最好放鍋裏炒壹下，然後放高壓鍋裏燉。這樣不僅能炒出排骨本身的味道，還能讓排骨更入味。而且吃的時候，排骨也不會那麽容易吃到，卡住牙齒。