甲狀腺，位於豬氣管、喉的前下方，俗稱“栗子肉”。誤食含甲狀腺的肉類後，會出現心悸、氣短、心律不齊、頭痛、耳鳴、煩躁、多汗、惡心、厭食、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
豬舌，別名嘴條，幸運。鮮豬舌呈灰白色，被膜光滑，無腫塊和硬塊，舌體柔軟有彈性，無異味。
變質的豬舌呈灰綠色，有粘性，無彈性，有臭味。異常豬舌為紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點、潰爛點或腫塊，或豬舌根寄生有囊蟲病。