2、放山楂:燉肉的時候放幾片幹山楂，讓肉爛的更快。
3、加熱水:如果燉肉中途需要加水，壹定要加熱水，加冷水會使肉變硬。
4.小火燉:火候最好保持在微沸點。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不揮發，這樣燉肉會煮得很快，肉也會變軟。如果用大火燉肉，肉中所含的蛋白質會因其促進熱量的特性而使肉變硬。