做涼粉的時候，粉和水的比例是1: 10。煮熟後體積比為1: 5。如果水分太多，涼粉就不容易成型。水少的話，涼粉味道會很棒，所以1斤涼粉需要10斤水。
涼粉是壹種小吃。主要原料有涼粉、大米、紅薯、豌豆，營養價值都很高。豌豆富含人體所需的各種營養物質，尤其是優質蛋白質，豌豆還富含胡蘿蔔素。同時，綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑、蛋白質和粗纖維。