肋骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
排骨營養價值高，有滋陰壯陽、益精補血的功效。在湯中加入洋蔥和壹些相應的調料。煮後非常好吃，營養豐富。
在選購新鮮排骨時，要求排骨的顏色是鮮艷的紅色。如果用手感覺肉比較緊，表面略幹或略潤，不粘手，壓後凹印可以很快恢復，聞起來沒有腥味更好。